自從去韓國餐廳吃飯後，對於韓國的泡菜念念不忘，啊.....那酸、辣、香的滋味，之後有一天瞎逛家裏附近的超巿，竟然看到大白菜，馬上就買了三個，雖然價錢不便宜，但一想到或許能成功作成韓國泡菜，還是很開心的買下。
然後我花了三天的時間，在網路上猛查資料，雖然有人強調最好用韓國的辣椒粉，但這在土國談何容易，有時天外一筆想作一些亞洲的料理時，不太可能會有這些調味料，所以我就彙集能在土國找到的材料，就開始作土式的韓國泡菜!
準備材料有﹕
1、三顆大白菜﹕TANSAS買的，一顆3.85TL。
2、魚露﹕MIGORS買得到，一瓶差不多11TL。
3、糯米粉﹕在TASKIM的中國超巿買的，一包4TL。
4、二種不同的辣椒粉(粗、細)﹕各大超巿都有，廠牌不用一定要一樣，有這二種即可。
5、蘋果、葱、大蒜、薑 (REAL 超巿或 TANSAS買得到)、洋葱。
備齊以上的材料就可以開始作，至於要放的份量多少，看每個人的發揮，我是很隨意的放。
製作步驟﹕
1、切大白菜﹕
把大白菜洗淨後，從根部先切開，再用手慢慢撥開，土國的大白菜比較脆弱，上面的葉子很容易撥斷，但我不想浪費這貴鬆鬆的大白菜，照樣撿起來用。
2、抹鹽巴﹕
一片片從根部往上抺鹽巴，這個功夫真的要有耐心，要花的時間比較長，最後想想怕會抺的不太均勻，索性就用灑的，然後再上下翻動大白菜。
3、自然脫水﹕
我是放在中式蒸鍋盤上，放了二天使得大白菜自然脫水，而這個鍋盤下面有孔，所以水會往下流，也不會弄潮了大白菜，這二天中我也不時的翻動大白菜，可以都有脫水到。
4、燙開水﹕
怕會有蟲卵，心想還是吃的健康比較好，所以煮了一大鍋的滾開水，把所有的大白菜作個川燙的動作，但時間不要太久，差不多5分鐘泡一下，就趕快的撈起來放涼，等不燙時，再用紗布作扭乾的動作。
佐料的準備﹕
1、刮絲﹕將紅、白蘿蔔洗淨刮成絲狀。
我是沒有再加鹽巴讓它們再脫水一次。
2、打泥﹕
把蘋果、洋葱、薑、大蒜，全部丟進去，用食物調理機打成泥，不過有果汁機也是可以這麼作的，我是覺得打的越細越好，味道會更透入大白菜裏。
3、放上所有的佐料﹕把粗、細二種辣椒粉適量放上，再放打成泥的辛香料。
4、放糯米粉漿﹕
有人是用糯米直接弄成漿，但我只能找到糯米粉，先煮開一些水，再放上糯米粉，然後快速的攪拌，以免成了塊狀，待糯米漿冷卻後再放入。
5、切葱絲﹕要把葱切成段狀或切細都行，只要把葱的味道弄出即可。
6、攪拌佐料﹕
把魚露和葱絲放進去後，來個大融合的攪拌後，等待個15或20分，這時那種韓國泡菜的香味就出來了，真的很香喔!
5、放大白菜﹕把所有的大白菜一一的放進去，全部一起再作攪拌，再等上15分。
6、裝盒﹕
將大白菜捲成一團的樣子，在捲時可以多塞點醬料讓每片葉子，都有夾到醬料，裝盒時也都盡量塞的沒空隙。
7、鋪上保鮮膜﹕
整個都裝好後，外面鋪上保鮮膜，是因為還要再放室温二、三天，作發酵的動作，而有了保鮮膜，更可以容易知道大白菜發酵的情況，會看到發酵後產生的氣泡喔!
8、這是大白菜側面的情況。
9、大功告成﹕
將蓋子蓋上後，放在室温下作快速發酵發酸的動作，我個人是放了二天後再放入冰箱慢慢發酵，如有人想要更酸一點，是可以再加長天數，但氣温也有很大的關係，如室內温度10度以下，要放更久一點，如室温10度至20度，差不多二、三天即可，但千萬不要超過一個星期以上，會整個都壞掉了。
完成品﹕
是不是跟正宗的韓國泡菜很像呢? 雖然不是真正的韓國泡菜，像不像七分樣! 至於味道如何? 我和老公則是相當的喜愛，推薦給大家試看看 。
Afiyet Olsun ! 
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